Resep Kroket Warisan Nenek

 

Hai, Moms, pagi ini saya mau sharing resep Kroket warisan nenek saya. Resep ini sudah turun temurun empat generasi. Dimulai dari buyut, diturunkan kepada nenek. Lalu nenek menurunkan kepada mama. Kemudian mama menurunkan kepada kakak perempuan saya. Di antara 3 anak mama, memang kakak yang paling pandai masak, semua masakan nenek dan mama kakak kuasai. Kalau saya, karena penggembira, bantu setengah tengah, jadi keahlian juga setengah setengah. But its oke, alhamdulillah meski demikian saya masih bisa membuat kroket warisan nenek, meskipun tak selezat aslinya, tapi anak, suami suka juga hehe

Nah, awalnya, hari Rabu lalu, saya berencana datang silaturahim ke rumah dosen penguji, meminta tanda tangan kepada beliau. Saya bingung, bawa apa ya ke rumah pak dosen? kue lebaran sudah habis, sementara kalau beli kue jadi suami tak mengijinkan. Akhirnya semalaman saya putar otak. Kata anak anak, buat mochi aja. Saya sangsi karena mochi kan dimakan setelah dibulat bulat gitu ya. Saya memikirkan, saya juga ga mau makan bekas tangan orang kalau dimakan mentah, biasanya saya masak lagi rumah atau dipanggang. Lagipula, belum tentu pak dosen suka makan mochi.

Hmm, akhirnya saya inspeksi ke kulkas. Masih ada wortel, daun bawang dan ada kentang juga. Saya akhirnya bertekad membuat kroket saja. Meskipun ribeut tapi hasilnya tidak akan memalukan dan tentu semua orang suka.

Yap, kroket warisan nenek memang disukai oleh semua orang. Dulu nenek jualan kroket, setiap hari produksi 100 biji selalu kurang. Belum jam 6 pagi, sudah habis. Laris manis. Kebanyakan pelanggan, yang kebanyakan tetangga dekat dan jauh datang langsung ke dapur. Kakak juga begitu, setiap hari bisa produksi kroket sebanyaj 200-300 biji, bahkan pernah 500biji, karena banyak yang memesan. Alhamdulillah. Ntah bagaimana itu manajemen waktunya, tapi kakak selalu verhasil membuat banyak. Dibantu oleh anak anak tetangga yang mengaji setiap sore ke rumah dan dibantu papa. Waktu itu saya sudah tinggal di Jepang, jadi tidak mengikuti langsung kisah kakak, sepertinya menyenangkan jualan laris manis begitu yaa. Sebelum jam 7 habis semuanya. Sampai sekarang masih ada yang pesan kroket kepada kakak, tapi kakak menerima pesanan dari uwa tante dan saudara dekat saja. Karena sudah tua, tenaganya sudah berkurang. Setelah membuat kroket sendiri saya pun jadi maklum, memang perlu effort besar ketika membuat kroket, apalagi jika membuat kulitnya masih manual. Lengan bagian atas bisa berotot.

Kembali ke cerita saya menyiapkan kroket ala warisan nenek. Aslinya kroket nenek bumbunya, wortel dan ubi putih atau merah. Kedua bahan ini membuat kroket menjadi khas banget. Gak perlu pakai air larutan maizena karena bumbunya lembut banget. Rasanya khas banget. Namun karena ubi sedang tidak ada, akhirnya saya memakai kentang sebagai ganti ubi. Rasanya memang berbeda sedikit, kentang lebih gurih, sementara ubi manis, khas banget. Tapi keduanya enak kok, don't worry.

Kroket jadoel warisan nenek, nih. Mau?

Karena saya janjian dengan dosen penguji sebelum jam 7 saya sudah sampai di rumah beliau, karena pak dosen hendak ke bank di daerah Serpong. Maka saya harus menyelesaikan pembuatan kroket kentang itu sebelum subuh karena setelah shalat subuh saya diantar suami keluar dari rumah. Perjalanan diperkirakan sekitar 1 jam, Bogor - Serpong. Inilah salah satu suka duka kuliah masa pandemi, ya. Dosen jarang ke kampus, jadi mahasiswa yang harus proaktif datang ke rumahnya. Kalau enggak, tesis saya gak rampung-rampung, karena gak ada ttd dosen hehe malah waktu mau ujian ttd dosen pembimbing kurang satu, namun alhamdulillah karena sudah direstui, bisa jalan terus ujian tesis. Beneran butuh waktu dan effort banget kuliah, selesaikan tesis dan ujian sidang di masa pandemi ini. InsyaAllah saya ceritakan di halaman terpisah yaa.

Bismillah. Saya bangun pukul 3 dini hari. Mengupas kentang dan wortel, mencacahnya kecil kecil, mengiris daun bawang, mengiris bawang putih dan menumis bumbu isian kroket. Lalu membuat kulit kroket. Ini yang paling krusial. Kalau gagal, kroket tidak akan jadi. Saya membuat dengan intuisi dan ingatan masa kecil. Tidak kepikiran nelpon kakak, karena waktu suda mendesak sekali. Alhandulillah kulitnya jadi, tapi gak begitu elastis. Kalau digiling kembali lagi ke bentuk asal, udah kayak karet, melar tapi mengecil lagi. Jadi saya tidak bisa membuat kulit yang tipis karena kuatir bolong. 

Ini Pastel, isinya mah sama aja dengan kroket

 Alhamdulillah ssbelum subuh, kegiatan membuat kroket pun selesai. Pas banget 10 biji. Ada sih sisanya. Cukup membuat pastel kecil kecil. Karena anak anak belum kebagian saya berjanji setelah pulang dari rumah dosen, saya membuat kroket lagi.

Testimoni dari dosen pembimbing: kroketnya enak, renyah diluar lembut di dalam, macam kue yang disediakan hotel, tapi kulitnya ketebalan. Hihi, sudah saya duga akan dikritik kulitnya, karena adonan kulit kurang elastis. But terima kasih pak, senang rasanya mendapat apresiasi demikian. Secara masak dengan rasa yang nano nano.

Resep Kroket Warisan Nenek

Nah, moms, berikut ini resep kroket warisan nenek saya. Bumbu kroket ini lezat menurut saya. Bisa dicemil gitu aja, bisa jadi temen nasi juga.

Bahan Bumbu Kroket:

500 gr ubi atau kentang, iris kotak kecil kecil 

250 gr wortel, iris kotak kecil kecil

Bihun secukupnya (opsional)

Daun bawang secukupnya

10 butir bawang putih diiris halus.

Gulgar dan kaldu secukupnya.

Mentega untuk menumis secukupnya

Minyak untuk menggoreng.

Bahan kulit:

1 kilogram tepung terigu

Mentega secukupnya

Garam secukupnya

1 sendok makan minyak hangat

Air hangat secukupnya (1 buku jari)

Cara Membuatnya:

1. Tumis bawang putih sampai wangi, kemudian tambahkan bawang daun, wortel dan ubi/kentang. Beri air, merica, gulgar dan kaldu aduk rata. Bisa diberi irisan cabe rawit tapi kalau saya tidak, karena saya gak suka pedas. tutup panci. tunggu sampai air agak kering. 

2. kalau sudah agak kering, bumbu diaduk-aduk agar tidak gosong bawahnya. Matikan kompor, biarkan dingin dahulu.

3. Cara membuat kulit: campur terigu dan garam, lalu beri air secukupnya, aduk tepung dengan tangan, lalu beri minyak hangat, uleni, beri mentega secukupnya lalu uleni hingga kalis. Simpan adonan di dalam plastik yang diolesi minyak dahulu. Simpan selama kurang 15 menit, baru kemudian digiling dan diberi bumbu.

Hasil gulungan kroket, panjang mirip sama risol yaa

Bentuk kroket seperti  risol. Ketika menggiling adonan beri minyak dahulu di alas gilingan, lalu gilas adonan dan bentuk seperti martabak telur, beri bumbu isi, dan atur sedemikian rupa, panjang-panjang. Bisa juga dibentuk pastel. Goreng hingga kuning, kroket harus sering dibolak balik agar tidak gosong sebagian, tapi kuning rata.

Selain dibentuk panjang seperti risol, mom juga bisa membuat pastel juga.Isinya sama aja sih. Ini lebih mudah dibandingkan harus membuat kulit, terus menggulung satu-satu. membuat pastel lebih cepat dan gak banyak adonan juga. 

hasil gulungan pastel, harus pinter melintir ujungnya biar gak terbuka

Demikian Moms, resep kroket warisan nenek saya. Memang kelihatannya ribeut banget membuatnya. Tapi kalau sudah jadi, seneng banget. Makan kroket ini makan satu gak cukup, harus banyak, apalagi kalau makan dengan cabe rawit, wihh enak banget. Renyah di luar, lembut di dalam. Alhamdulillah.

Selamat mencoba Moms, kroket jadoel ini memang istimewa karena dibuat dengan sepenuh cinta.

Salam hangat,

Sri Widiyastuti